一、 民族饮食
蒙古族饮食大致分为三类，即粮食、乳食和肉食。乳食以奶茶、酸奶、奶酪、黄油、奶皮、奶酒为主。肉食有烤全羊、羊背子、手抓羊肉等。烤全羊是阿拉善地区特有的、最具传统风味的名菜。多选用上等土种绵羯羊，经屠宰、烫毛、整理、填料等十几道工序后才进行烘烤。烘烤时采用特制的烤炉，并选用当地特有的干梭梭为燃料。烤出的全羊成卧姿。皮黄中泛红，外酥脆适口，内松软鲜嫩，肥而不腻，是阿拉善人招待贵宾最高档次的食物。此外还有驼掌系列、血肠、内脏系列、贺兰山紫蘑菇系列、天然绿色食品沙葱、沙芥等。烹调技术精湛、品种繁多、品味独特。名优酒类有奶酒、苁蓉酒、阿拉善系列白酒等，醇香郁烈，落口净爽。
手抓肉 多用绵羊肉，也用山羊肉制做，经宰杀、剥皮后的羊体，按其骨节卸成大块，清水下锅，放把盐，煮至无血水时即可食用，作为平时饮食，或招待一般客人。
羊背子 蒙古族称为“呜叉”。将羊背自中部卸开，视其大小留一定数量的肋骨(一般为3～5条)以支撑羊背使其平整，头、蹄、五脏及羊脖子相连的两根小肋骨、胸叉羊前腿板上的脆骨，羊膝骨等均要去除。其余部位除留完整的羊背及尾外，全部卸成大块，按照羊体原来的位置依次放至羊背下。一般在招待贵客或喜庆节日和婚宴时，才摆羊背子。食用羊背时，讲究吸羊尾，将羊尾切成细长条后，由客人一口吸下。
烤全羊 精选阿拉善土种绵羯羊作原料，经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后，进行烘烤。烘烤时，采用特制的烤炉，并选用当地特有的干梭梭为燃料，反复烘烤、整理、烤出的全羊成卧姿，黄中泛红，香味扑鼻，皮酥脆适 口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。烤羊的吃法也具有浓厚的地方特色，先将成卧姿的羊放在盘内，端出经客人过目，然后按照皮、肉、骨的顺序依次分解装盘，由客人品尝。品尝时，配食荷叶饼、小葱、面酱等，用以招待尊贵客人，是阿拉善地区特有的一道佳肴。
除以上食法外，在夏季还常将鲜牛羊肉割成手指粗的肉条，在阴凉处阴干后可随时煮食，亦可携之旅行，阿拉善蒙古族称之为“饱饵刺”。
奶制品 奶制品是牧区主要食品。将牛、羊、驼乳用锅煮之，取其上面凝结的脂肪皮，余乳移置缸内，把取出的乳皮贮藏起来，称之为“奶皮子”。将鲜奶盛于木桶中使之发酵，用一木棒放入桶内，手持木棒不时地上下冲击，奶起泡沫后奶油分离，奶油渐渐浮于上层，即可取出，称之为“白油”。用白油炸制“酥油”。把桶内发酵的奶称为“酸奶”，用火熬煮或置于日光下，蒸发水分，使之成冻豆腐形，制成“酪蛋子”，贮藏以供冬季食用。把熬煮后的奶子兑入熬好的茶水中，熬成奶茶。阿拉善蒙古族无论男女老幼，都酷嗜饮奶茶。 用马奶或牛奶酿出的酒，称为“奶酒”。用蒸馏法或发酵法制成，奶酒似清水，无色透明，味酸，多饮可醉人。食粮主要是白面、大米、炒米、糌粑。 近几年来，由于交通方便，人民生活得到改善，阿拉善城镇牧区蒙民的饮食品种及食法都有了大的变化。能吃到各种新鲜蔬菜，在吃“羊背”前有凉拌菜、炒热菜。不过牧区蒙民最爱吃的还是长在沙漠里的“沙葱”和“沙盖”，入冬前大多数家庭腌制“沙葱”和“沙盖”。
烤 全 羊
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